कुल्फी - Kulfi

आमच्या लहानपणी उन्हाळ्यात संध्याकाळी घंटीचा आवाज दुरूनच कानी पडायचा आणि आम्ही लहान मुलं खुश व्हायचो. आताच्या सारखे icecream parlour नव्हते तेव्हा. कुल्फी वाला आपल्या सायकलची घंटी वाजवत कुल्फी विकायचा. काळानुसार कुल्फी मध्ये अनेक प्रकार आलेत. चला तर अश्या वेगवेगळ्या  कुल्फी कश्या बनवायच्या ते आज पाहूयात.

In our childhood, we would get happy at the sound of Cycle bell ( tring tring) ringing faraway on summer evenings. There were no icecream parlours at that time. Kulfi wala would roam around on his cycle ringing the bell and selling kulfi. Over the time kulfi has gone through transformation and is now available in many flavours. So, let's try to make some of the kulfi flavours today.

साहित्य :

• १ लिटर दूध
• १/२ कप साखर ( साखर आवडीनुसार कमी जास्त करू शकता )
• १ पिकलेला आंबा (मध्यम आकाराचा)
• ५-६ स्ट्रॉबेरी
• १ १/२ चमचे गुलकंद
• ५-६ गुलाब पाकळ्या
• ६-७ बदाम
• ६-७ काजू
• ६-७ पिस्ता
• २ चमचे बेसन
• १/४ छोटा चमचा विलायची पूड
• चिमूटभर जायफळ पावडर

Ingredients:

• 1 Litre Milk
• 1/2 cup sugar ( can adjust as per taste)
• 1 ripen Mango (medium size)
• 5-6 strawberry
• 1 1/2 spoons gulkand
• 5-6 rose petals
• 6-7 almonds
• 6-7 cashews
• 6-7 pistachios
• 2 spoon gram flour
• 1/4 tea spoon cardamom powder
• A pinch of nutmeg powder

कृती :

सर्वप्रथम दूध गाळून मध्यम आचेवर गरम करायला ठेवा. दूध नेहमी स्टीलच्या भांडयातच गरम करावे .(ऍल्युमिनियमचे भांडे वापरू नये) दूध उकळी आले कि त्यातील १/२ कप दूध एका वाटीत काढून ठेवावे .
एका साईडला बेसन मंद आचेवर सोनेरी रंगावर भाजून घ्या.थंड झाले कि ते चाळून बाजूला ठवून द्या. दूधही सतत ढवळत रहा. भांड्याचे साईडनी दूध काढत राहावे.उकळत असलेले दूध जवळपास अर्धे होईल. त्यानंतर वाटीत काढून ठेवलेले दूध आणि बेसन संपूर्ण थंड  झाले असेल तर मिक्स करून एक पेस्ट तयार करा.ते एकजीव व्हायला हवे त्यात गाठी होता कामा नये. आता हळूहळू तयार मिश्रण गरम दुधात सोडत सतत ढवळत रहा.त्यानंतर त्यात साखर टाकावी. सतत ढवळत रहा आता दुधाला हळूहळू घट्ट पणा येईल.गॅस बंद करून मिश्रण थंड होऊ द्या.
तुम्हाला हवे असलेल्या फ्लेवर्स नुसार थंड झाल्यावर मिश्रणाचे समान भाग करून घ्या. मी इथे ४ कुल्फीचे प्रकार करणार असल्याने मी ३ समान  आणि  १ भाग थोडा जास्त घेतला व त्याला गरम करून आणखी घट्ट होऊ दिला.
 

मिश्रण थंड होईस्तोवर :

आंबा कापून घ्यावा . त्यातल्या  १ ते २ चमचे गराचे बारीक काप करून उरलेल्या गराची मिक्सरला पेस्ट करून ठेवा.
५स्ट्रॉबेरीची ही पेस्ट करून १ ते २ स्ट्रॉबेरी  बारीक कापून ठेवा
गुलाब पाकळ्यांचीही पेस्ट तयार करून ठेवा.

काजू,बदाम,पिस्ता यांचेही जाडसर काप करून ठेवा.

१) मँगो कुल्फी साठी
पहिल्या भागात आंब्याची पेस्ट  व बारीक चिरून  ठेवलेले आंब्याचे काप टाकून एकत्र  करावे.
२) स्ट्रॉबेरी कुल्फी साठी
दुसऱ्या  भागात स्ट्रॉबेरीचेही पेस्ट व बारीक चिरलेल्या  स्ट्रॉबेरीचे  काप टाकून एकत्र  करावे.
३) गुलकंद कुल्फी साठी
तिसऱ्या  भागात गुलाब पाकळ्यांचीही पेस्ट व गुलकंद टाकून एकत्र  करावे.
४) मटका  कुल्फी साठी

चवथ्या घट्ट केलेल्या भागात काजू,बदाम,पिस्ता यांचे जाडसर काप, विलायची पूड व जायफळ पावडर टाकून एकत्र  करावे. (१ चमचा काप शेवटी सजावटी साठी काढून ठेवावे.)

तयार मिश्रण कुल्फीच्या साच्यात ओतून घ्यावे. मटका कुल्फी चे मिश्रण साच्यात ओतून घेतल्यावर वरून आपण ठेवलेले  मेव्याचे काप वरून टाकावे. आता सर्व साचे freezer मध्ये ८ ते १० तास ठेवून द्या.

freezer  मधून काढून मस्त थंड कुल्फीचा आस्वाद घ्यावा.

Recipe:

First strain the milk and heat over medium heat. Always heat the milk in a steel pot. (Aluminum pot should not be used). When milk starts to boil take out 1/2 cup of milk and keep it to cool separately. Keep boiling the  rest of the milk stirring continuosly till it is reduced to about half in volume.
Meanwhile, roast gram flour on another burner on low flame till it turns golden brown. When it cools down, strain it and set aside.

Mix the cooled gram floor and 1/2 cup of milk kept aside before to a consistent smooth paste. Make sure there are no lumps in the paste.
Now slowly add this paste to the boiling milk stirring continuosly while mixing. Now add the sugar and keep stirring till the milk starts to get think. Switch off the flame and allow the milk to cool down completely.

Divide the milk in equal portions according the number of flavours you want to use. Here I am making 4 flavours of kulfi. I have made 3 equal portions and 1 slightly bigger portion of milk. I boiled this portion of milk for slightly longer time to make it more thick.

Till the milk cools down, we will work on the flavours:
Cut 1-2 slices of mango and chop it to fine pieces.  Take out pulp of rest of the mango and grind it to smooth paste.
Use about 5 strawberries to make a fine paste in mixer. Finely chop 1-2 strawberries separately.
Make a smoth paste of rose petals
grate almonds, cashews and pitachios to coarse particles.

Preparation:

1. Mango flavour
Mix the paste and chopped mangoes and then mix it with first portion of milk
2. Strawberry flavour:
Mix the paste and chopped strawberries and then mix it with second portion of milk
3. Gulkand flavour
Mix rose petal's paste and gulkand and mix it with third portion of milk.
4. Matka Kulfi

In the fourth portion ( extra think), add grated dry fruits, nutmeg powder, cardamom powder and mix it well. ( keep 1 spoon of dry fruits mix aside for garnishing)

Pour all the mixtures  in kulfi makers and in mataka kulfi garnish with dry fruits we already kept aside and set it in freezer for 6-8 hours.
And your yummy kulfis are ready.

Enjoy the delicious kulfis by serving is chilled.

** For this recipe I have not used any artificial colour or flavours .